Soumaintrain

» Par ptitsyl | le 20-02-2012 à 18:58 | 5 visites (6 uniques) | 1 commentaire | Signaler article

Soumaintrain est une appellation d'origine désignant un fromage français au lait de vache cru ou pasteurisé, à pâte molle à croûte lavée de couleur orange ou blanche.

Teneur en graisse : 45%. Forme ronde. Les soumaintrains sont commercialisés soit affinés (couleur orange), soit frais (couleur blanche). Diamètre : 13 centimètres. Epaisseur: 4 centimètres.

Zone de production

Le soumaintrain est produit en Bourgogne (Yonne, France) et dans l'Aube, à Auxon et au Mesnil-Saint-Georges.

Les soumaintrains fermiers proviennent d'un groupement de cinq agriculteurs établis à Soumaintrain, Beugnon, Jaulges et Bouilly (villages de l'Yonne).

Des laiteries industrielles produisent également des soumaintrains souvent pasteurisés. Certains de ces agro-industriels revendiquent la redécouverte de la recette originelle